先把这些需要用的材料秤量好,用起来才不会手忙脚乱。
低筋面粉35克,清水20克,鸡蛋2个,色拉油20克,白砂糖30克,白砂糖12克
把蛋黄和蛋清分离开,保证装蛋清的打蛋盆处于无水无油的状态,有杂质的蛋清是很难打发的。
然后我们来做蛋黄糊,先把小份的砂糖放进蛋黄里面搅拌至融化,新手建议用细砂糖和糖粉。
接下来加入清水还有色拉油,搅拌5分钟以上一直到乳化状态。主要体现为蛋黄的颜色变浅,有一些细微的泡沫。
把低筋面粉全部过筛下去,之字形拌均匀,感觉蛋抽拌起来有点轻微阻力就可以了,蛋黄糊准备完成。
来打发鸡蛋白。大份砂糖分3次加,新手用白砂糖和糖粉,老手随意。
新手不要减糖,老手随意。
打发的时候贴着碗壁来打,比较均匀。
把蛋白霜给打到8分发,拔起来看到坚挺的倒钩,进入翻拌环节。
把三分之一蛋白霜放入蛋黄糊翻拌,一边翻拌一边转碗。幅度可以大一点,像是在炒菜一样。
拌均匀以后倒回到剩余的蛋白霜里面,同样也是一边翻拌一边转碗,一定要拌均匀了,不要还能看见白色的蛋白霜。
拌不均匀也会失败。
6寸的蛋糕模不要贴油纸,也不要刷油,更不要用不粘的模具。
把蛋糕糊由上而下倒进去,拌好的蛋糕糊不会有很明显的大气泡,震气泡的时候也不会震出很多。
把烤箱预热至140度,放在烤箱的倒数第二层,上下火烤45~50分钟。
如果你的烤箱温度过高,建议再调低10度。
烤好以后先从40厘米的高度抛下来震一下,把热气散掉。
然后倒扣放凉,冷却以后用手来脱模,轻轻推轻轻转,很轻松地就取出来了。
完整的基础款戚风蛋糕,可以用来做生日蛋糕,能够承受水果和奶油的重量,
祝大家都能做出成功的戚风。
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