羊血的选择
首先教您怎么挑选新鲜纯正的羊血，先看羊血的外观表面有光泽，颜色呈黑褐色，用手轻轻按压感觉血块结实有弹性。
掰开羊血块，有不规则的气孔，这样的羊血是纯正的、熟透的、不加水的羊血。
相反的是，羊血表面外观色泽鲜红，用手按压很软的血块是加水的、或者是没有熟透的，用手掰开没有气孔水分又多的，大多是经过细加工的 ，这个意思您懂得。
辣椒炒羊血的制作过程
新鲜羊血采购回家后放入清水浸泡30分钟，去尘去腥，洗掉表面的血沫，然后切片焯水透凉备用。
配料
干辣椒切段，大葱切片，生姜切米，大蒜拍碎，鲜辣椒切片。
锅内热油炸七八粒花椒，出香味后放入豆瓣酱煸炒出红油，再放入葱姜蒜煸炒，出香味后放入焯水后的羊血片，加老抽、生抽酱油适量翻炒羊血片，中途可加水适量避免糊锅，接着放入鲜辣椒片，盐鸡粉，胡椒粉适量调味翻炒。
出锅前加少许水淀粉勾芡，淋入少许花椒油翻勺出锅装盘。
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