羊血的选择
首先教您怎么挑选新鲜纯正的羊血,先看羊血的外观表面有光泽,颜色呈黑褐色,用手轻轻按压感觉血块结实有弹性。
掰开羊血块,有不规则的气孔,这样的羊血是纯正的、熟透的、不加水的羊血。
相反的是,羊血表面外观色泽鲜红,用手按压很软的血块是加水的、或者是没有熟透的,用手掰开没有气孔水分又多的,大多是经过细加工的 ,这个意思您懂得。
辣椒炒羊血的制作过程
新鲜羊血采购回家后放入清水浸泡30分钟,去尘去腥,洗掉表面的血沫,然后切片焯水透凉备用。
配料
干辣椒切段,大葱切片,生姜切米,大蒜拍碎,鲜辣椒切片。
锅内热油炸七八粒花椒,出香味后放入豆瓣酱煸炒出红油,再放入葱姜蒜煸炒,出香味后放入焯水后的羊血片,加老抽、生抽酱油适量翻炒羊血片,中途可加水适量避免糊锅,接着放入鲜辣椒片,盐鸡粉,胡椒粉适量调味翻炒。
出锅前加少许水淀粉勾芡,淋入少许花椒油翻勺出锅装盘。
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