家常豆腐菜谱大全做法（掌握这5种豆腐家常做法）

豆腐是一种具有全面营养价值的食材，其蛋白质、钙、铁等营养成分含量较高，且口感柔软、细腻，适宜各年龄层人群食用。根据《本草纲目》的记载，豆腐还具有调和脾胃、清热散血的功效。此外，豆腐的胆固醇含量极低，这对于患有三高疾病的朋友来说，是补充蛋白质的理想选择。而且，豆腐的消化吸收率高达95%以上，仅需两小块豆腐，即可满足一个人一天对钙的需求量。豆腐家常解馋5种做法，简单好做，开胃下饭，百吃不厌！

第一种——《鱼丸烧豆腐》

主料：自制鱼丸300克、嫩豆腐400克
辅料：胡姬花古法花生油、盐、姜5克、花椒粉1克、鸡精1克、豆瓣酱一大勺、香葱2根、生抽10克、水淀粉适量。
做法：1、把鱼丸如果太大可以切两半，这样好入味，嫩豆腐切块，不要太大了，不好入味，香葱洗净切末，姜切末。
2、热锅凉油，油烧到7成热，下豆瓣酱炒出酱香味出红油豆瓣酱炒不出香味，会影响菜的味道。
3、下鱼丸和嫩豆腐一起翻炒均匀，最好用豆瓣酱裹住它们。
4、加姜和生抽翻炒均匀出香味以后。
5、加清水，转中小火慢烧5——8分钟左右，记住心急吃不了热豆腐，可以加过锅盖焖烧一会，豆腐和鱼丸易入味。
6、如果豆瓣酱不够味，可以加少许盐一起烧，豆瓣酱很咸。不要加得太多了。
7、加花椒粉和鸡精翻炒均匀以后，就可以勾薄芡了，一般烧豆腐类，勾薄芡比较入味。
8、加水淀粉翻炒均匀，勾薄芡之前，要把调味品和鸡精之类提前加进去翻炒均匀，这样调味品好入味，如果先勾芡，后加调味品，不易入味，因为被芡汁裹住了，不入味了。
9、翻炒均匀煮开以后，就可以出锅了，记得撒上香葱末很好吃。

第二种——《豆豉炒豆腐》

主料：豆腐、豆豉、青红辣椒
辅料：植物油、盐、味极鲜、香葱、白糖、胡椒粉、姜
做法：1、把豆腐切小丁，用开水、加盐、焯两分钟左右捞起，沥干水分
2、香葱洗净切末，姜切末，青红辣椒洗净切丁
3、热锅凉油加豆豉小火炒出香味，加豆腐丁翻炒，炒到豆腐丁水分干了成黄色，加青红辣椒加盐翻炒一会
4、加味极鲜香葱白糖翻炒，加胡椒粉尝味出锅

第三种——《豆腐烧肥肠》

主料：熟肥肠、豆腐
辅料：八角冰糖、花椒粒、辣皮子酱油料酒蒜苗盐姜味级鲜
做法：1、把姜洗净切片，辣皮子泡泡切段，蒜苗洗净切段，肥肠切段
2、豆腐切块，用开水过水，捞起沥干水分
3、热锅凉油加姜片、辣皮子、八角、花椒粒炒出香味，加肥肠料酒、酱油，加味级鲜翻炒均匀

第四种——《臊子豆腐》

主料：脱脂豆腐、猪肉、蒜薹
辅料：植物油、盐、生抽、姜、柿子椒、料酒、番茄火锅底料、花椒粉、鸡精
做法：1、把蒜薹洗净切丁、姜切末
2、猪肉切丁、柿子椒洗净切丁
3、把脱脂豆腐，去盒，加盘子里或者碗里，用刀划成片，上蒸锅，大火蒸5分钟左右加热即可
4、热锅凉油，油热7成下猪肉末翻炒出水分，出香味
5、加料酒翻炒均匀，加姜、花椒粉翻炒均匀出香气
6、加生抽翻炒均匀，加番茄火锅底翻炒均匀上色出香味
7、加蒜薹翻炒翻炒均匀
8、加红辣椒、加盐翻炒出香辣味，加点鸡精翻炒均匀即可

第五种——《水煮豆腐》

主料：豆腐、黄豆芽、火腿
辅料：菜籽油、盐、大蒜、辣皮子、香葱、花椒粒、豆豉（可选）、豆瓣酱、鸡精
做法：1、把豆腐切块，火腿切斜片，姜和大蒜切末，香葱洗净切段、辣皮子和花椒粒用凉水泡泡（可用热水泡1分钟），这样油炸不糊
2、黄豆芽洗净下开水烫熟捞起，铺在盆底
3、热锅凉油（油比平时炒菜多些），油热7成下豆豉翻炒出香味，加豆瓣酱翻炒出红油出酱香味(（加少许牛油或者火锅底料味道更好）
4、加大蒜、姜翻炒出香味
5、锅中加入适量的开水或者高汤，大火煮开
6、把豆腐下锅，中小火煮，看着豆腐表面煮到有蜂窝状，这个程度的豆腐比较容易入味儿
7、加火腿煮开
8、加鸡精翻炒均匀，倒在黄豆芽上面
9、另外起锅，热锅凉油，油热5成下花椒粒和辣皮子，炸到变色出香味
10、浇在豆腐盆里上面，撒上香葱即可

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