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炒饼丝的饼子怎么烙（我家经常烙这大饼，能卷菜吃还能炒饼丝）

我家经常烙这大饼，能卷菜吃还能炒饼丝，面香味足又筋道，好吃。吃饼，还得是北方人，一张地道的烙饼，外皮金黄酥脆，内里松软分层，趁着热乎劲，光饼就能吃好几张。即使过夜之后疲沓了，切成饼丝，配上圆白菜回锅炒脆，就是一道香气四溢的炒饼，今天我们就来烙大饼。

准备食材：

普通面粉、盐、开水、凉水、食用油

具体做法：

1.准备300g的普通面粉，2g盐增加筋性，分成两半，一半用90毫升的开水烫面，另外一半用90毫升的凉水和面，揉成一个光滑偏软的面团，封上保鲜膜饧上半个小时。

2.现在面已经饧好了，案板上撒一些干粉，稍微的揉两下，滚成长条，再切面剂。

3.把每个小块的面剂都揉匀揉圆，在掌心团一下，然后按扁。

4.擀成一张小圆饼，这么大就行了。

5.表面刷一层油，撒一些面粉，再盖上一张饼皮，然后慢慢用力擀成一张大的圆饼。

6.平底锅预热好刷油，放饼胚，多转动几下受热均匀，盖上盖子烙，烙到表面鼓泡的时候翻个面，烙到两面上色就可以出锅了。

7.烙好的饼直接是一张张的，这个饼可以直接吃，生吃夹菜，也可以像我这样放凉后卷起来，切成饼丝炒着吃。