蜂蜜结晶后,手一搓或一捻即碎,不扎手。白砂糖结晶邦硬,手用力搓都不会烂。
蜂蜜结晶颗粒因蜜源植物不同而不一样,永州地区秋、冬、春蜜结晶颗粒细,和猪板油结晶的形状一样,夏蜜结晶颗粒粗。
蜂蜜结晶一般自瓶底开始,而白砂糖结晶常常从液面开始结块。
蜂蜜结晶可成团,但软糯,而自砂糖结晶成块,并硬到有时刀具都难刮动。条梗铲在上面如同铲在石头上。
容器中蜂蜜结晶用筷子搅拌,酥软的结晶体会随筷子搅动而动,白砂糖结晶筷子是插不进去的。
蜂蜜结晶的颜色也因蜜种的不同而不同。白砂糖结晶颜色则是纯白色。永州地区夏蜜结晶琥珀色,秋、冬蜜结晶浅黄白色。
蜂蜜结晶是蜂蜜中的所含葡萄糖析出,如果将取出蜂蜜放点已经结晶了的蜂蜜,蜂蜜里因为有了结晶核会结晶得更快,蜂蜜结晶颗粒的粗细主要决定蜜源(即蜂蜜的种类),其次是含水量,放置低温下时间等。——文/愚溪蜜语
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