蜂蜜结晶后，手一搓或一捻即碎，不扎手。白砂糖结晶邦硬，手用力搓都不会烂。
蜂蜜结晶颗粒因蜜源植物不同而不一样，永州地区秋、冬、春蜜结晶颗粒细，和猪板油结晶的形状一样，夏蜜结晶颗粒粗。
蜂蜜结晶一般自瓶底开始，而白砂糖结晶常常从液面开始结块。
蜂蜜结晶可成团，但软糯，而自砂糖结晶成块，并硬到有时刀具都难刮动。条梗铲在上面如同铲在石头上。
容器中蜂蜜结晶用筷子搅拌，酥软的结晶体会随筷子搅动而动，白砂糖结晶筷子是插不进去的。
蜂蜜结晶的颜色也因蜜种的不同而不同。白砂糖结晶颜色则是纯白色。永州地区夏蜜结晶琥珀色，秋、冬蜜结晶浅黄白色。
蜂蜜结晶是蜂蜜中的所含葡萄糖析出，如果将取出蜂蜜放点已经结晶了的蜂蜜，蜂蜜里因为有了结晶核会结晶得更快，蜂蜜结晶颗粒的粗细主要决定蜜源(即蜂蜜的种类)，其次是含水量，放置低温下时间等。——文/愚溪蜜语
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