导语

生活中我们吃的猪肉一般都是猪全身各个部位的肉剁成碎肉混合起来的猪肉剁馅，这样可以保证每个食客都可以吃到每一个肉的部位，保持猪肉的一个鲜美。

但是有些肉贩子就很聪明，他们知道猪身上哪些部位肉好，而且聚在一起的人数也不多，于是就将这些部位的肉留着自己吃，十分自私。

我们吃的猪肉中都有哪些肉贩子愿意自留的肉呢?

那就要找到猪身上“最精华”的4个部位，快来看看你知道几个吧!

另外这些肉应该也不错，那么它们的口感又是什么样的呢?

猪耳朵。

最贵的猪肉是猪的什么部位?

我们今天说的猪肉是养殖场中那种猪身上自留的肉，所以我们先来看看它们的部位和肉质特性，这样方便我们分辨。

首先是耳朵，大家应该都知道，猪耳朵是猪和人都一样的，属于比较零散的部位，所以这部分肉卖起来是蛮贵的。

但是由于耳朵本身是和猪的头连在一起的，所以对于每头猪来说它的耳朵数量是固定的，不多不少只有两只，但是几乎每家都会吃猪耳朵，所以这种肉也算不上特别稀有。

但是由于猪耳朵的肉质比较鲜美，所以从一开始就受到了喜欢吃猪耳朵的人的青睐，很多人看着肉贩子的猪耳朵不多，自己又特别喜欢吃，于是就一口气买了几斤回去吃。

久而久之，上面生猪耳朵肉质鲜美的印象就被固化下来了，所以在这种情况下，猪耳朵的价格逐渐上涨了起来，甚至比猪肉贵得多，把很多人都吓到了。

但是至今仍然还有很多人愿意花几倍的价格去买猪耳朵的肉吃，除了因为它好吃以外，还有一个原因就是猪耳朵好吃这个事实早已深入人心，顾客们都知道它的物超所值，所以就算再贵，也值得尝试。

而猪耳朵的肉质确实很鲜香，并且由于含有大量的胶原蛋白，所以吃了猪耳朵之后对女性非常好，能让皮肤变好，美容养颜，对身体的修复力也能变强。

因此很多女性顾客就愿意为猪耳朵这样贵的肉买单，希望自己吃下去之后能美出这身猪耳朵的成分。

总结一下，虽然猪耳朵不算猪身上最稀有的“精华”部位，但是由于它好吃的名声太过于响亮，所以受到了许多人的青睐，让它的价格上涨了起来。

里脊。

又到了猪身上比较重要的部位，由于脚的肉量很大，非常受欢迎，几乎家家户户都会吃，所以脚上的肉贩子都不舍得自己留，放出去卖了，所以我们直接来聊聊腰上的肉。

猪的腰部的肉叫里脊肉，里脊肉的原理就是说动物的脊椎骨两边的肉，猪的脊椎两边也有一些肉，但是相对比较少，就算这部分肉不卖，猪也不能瘦下来多少。

所以很多肉贩子就会将这部分肉也拿出来，这就是里脊肉的由来，大家在超市里也应该经常见到过里脊肉。

并且相反，由于里脊肉的肉量不多，所以价格普遍比较贵，在生猪中由于里脊肉的肉量不多，所以价格有的甚至比猪肉贵，而且由于里脊肉的肉质肉非常好，瘦而不硬，肥而不腻。

所以很多消费者都会愿意多花钱为好吃的里脊肉买单。

但是里脊肉还分为上下两个部位，上面的大里脊又叫大腰子，下面的小里脊又叫小腰子，一般的大里脊会被用来做中式的菜肴，比如酱爆肉丁、糖醋里脊等。

小里脊的肉质比较嫩，适合炒菜或者蒸着吃，一般小里脊会被用来做肉夹馍，肉夹馍就是夹心饼，一般会在家中做中式早点时制作食用，但是由于小里脊比较稀少，很多人就舍不得买肉夹馍的肉。

到了猪的下颚部分，大家可以自己想象一下下颚的内部组织，我们在生活中吃的猪肉中应该是听都没听说过有这种东西的，没错，这就是猪天梯。

猪天梯就是猪的上颚，很多人听到之后一定觉得非常奇怪，为什么猪天梯会有好吃的肉，其实这主要是因为猪的上下颚有很多肌肉需要帮助咀嚼食物，而这些肌肉就叫做上下颚肌肉。

在这些肌肉中，分布着大量的薄肉，它们的肉质和体量是猪身上非常少见的，所以这时候生猪在上下颚的肉也更显得十分珍贵。

但是并不是所有的食客都接受上下颚的肉，只是在每头猪上都有的薄肉受到了很多食客的青睐，并且因为非常稀少，所以价格也比较高。

薄肉的口感软糯，非常适合涮火锅或者清蒸食用，所以现在很多火锅店在进货时会刻意进一些薄肉，作为自己店内的招牌食材之一。

但是很少有人见过生猪的薄肉，所以很多人直接从猪薄肉改编的猪天梯这个名字都没有听说过。

熟悉的顾客只要看到薄肉就会自己点这道菜，所以导致薄肉的需求量逐渐增加，但是由于薄肉稀少，很难满足顾客的需求，供不应求之下，薄肉的价格不断上涨。

护心肉。

最后一个“精华”部位就是护心肉，在猪的横膈肌上有很多肉，这块肌肉的肉质非常Q弹，并且还有很多纤维结构，这无意中就有很多营养物质被锁在了里面，并且由于这个部位的肉非常稀少，所以有些人因为不知道护心肉是什么，就经常吃不到。

护心肉其实是猪有两块横膈肌，一共四块，但是每头猪只有两块脊椎，所以护心肉在稀少的基础上又受了很多消费者的青睐，导致价格不断攀升。

护心肉的肉质很Q弹，可以炒、炖或者做汤，肉质不错的基础上还有很多营养成分，味道和口感都很不错，但是由于稀少的缘故，导致很多消费者都吃不到，护心肉可以说是养生人士的福音。

结语

这些猪肉卖的比较贵的原因主要是因为他们数量稀少，物以稀为贵，价格才会高起来，但是由于这些食材好吃，消费者就会愿意为它们买单。