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腌咸鸡蛋的方法和配料叫什么（腌咸鸡蛋的方法是什么？）

1、做咸鸡蛋，一定要用比较新鲜的鸡蛋，要是放了比较久的鸡蛋不要用，还有检查一下鸡蛋表面有没有裂纹，然后将完好无损的新鲜鸡蛋放清水里洗净，洗净后在冲洗一下，放在一个沥水的篮子里，将鸡蛋表面的水分晾干，做到鸡蛋上没有一点生水，若有生水，在腌制的时候，鸡蛋会坏掉。

2、接着做腌制鸡蛋的盐水，在锅中加入清水，在加入适量食盐，一斤盐3斤水这样的比例来做，再加入一些花椒、八角、香叶、桂皮，煮到食盐融化，水煮到沸腾，就可以关火了，将这个盐水晾凉。

3、接下来准备一个用来腌鸡蛋的坛子，这个坛子一定要保证无水无油，提前洗净晾干，用干毛巾擦拭几次，确保干净。然后将晾干的鸡蛋装进来，逐个放进坛子的时候，一定要小心，别磕碰到。

4、最后将凉下来的盐水倒进去，没过鸡蛋的量就可以了，再加入一杯高度白酒，高度白酒要在52度以上，盖上盖子，放在一个阴凉干燥的地方，放一个月左右，咸鸡蛋就可以取出来煮的吃了。