森系清新小4寸裸蛋糕,无需裱花轻松做起来。
春天的碧绿与芳香正在向我们扑面而来,今天就做一款带着春天气息的小清新裸蛋糕。不会抹面和裱花没关系,照样可以做出这样一款很别致的森系蛋糕。
这款小蛋糕的配方量适合4寸蛋糕,一两个人当作甜品吃或者当作伴手礼都不错。如果需要做6寸蛋糕则将配方量x2.3,8寸则在6寸基础上x1.78即可。
配料:蛋黄18克,细砂糖5克,玉米油16克,牛奶22克,低筋面粉24克,抹茶粉3克,蛋清40克,细砂糖15克,淡奶油100克,抹茶粉3克,细砂糖10克。(可可口味以5克可可粉替换抹茶粉即可)
这个配方量适合4寸蛋糕。蛋白和蛋黄的份量基本等同于1个鸡蛋,上下相差不多。如果觉得分开称量蛋白蛋黄太麻烦的话,就用一个中等大小鸡蛋即可。
蛋黄与蛋白分离,蛋白放冰箱冷冻备用。蛋黄和5克细砂糖倒入一个大碗中。
用蛋抽充分搅拌,让砂糖完全融化。
加入牛奶及玉米油。继续用蛋抽充分搅拌,时间要比较长,直至完全看不到浮油为止,让水和油充分混合,这一点非常重要。
筛入低筋面粉和抹茶粉。蛋抽画一字形将蛋黄糊混合至没有颗粒且细腻,蛋黄糊就完成了。
从冰箱取出蛋白,滴几滴柠檬汁。
用打蛋器打发蛋白,期间分三次加入15克细砂糖,加糖的时机分别是:蛋清打至发白时、蛋清产生纹路时、蛋清可以拉起大弯钩时。蛋白最终打发至略带弹性的小尖角即可。
取一部分蛋白放入蛋黄糊中,用蛋抽翻拌均匀。
将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中。用刮刀翻拌均匀,蛋糕糊就完成了。
将蛋糕糊倒入4寸模具中,轻震出大气泡。
烤箱提前20分钟预热,150度烤40分钟。
出炉后震出热气,然后倒扣晾凉。
戚风蛋糕脱模后切分成3片。
取100克淡奶油,3克抹茶粉,10克细砂糖,准备打发奶油。
将奶油打发至纹路很明显不易消失,可以裱花的稳定状态。
将奶油装入裱花袋。放一层蛋糕片,挤一层奶油。
表面同样挤好奶油,用水果、植物装饰,围上围边按自己的喜好装饰起来,美美的小清新蛋糕就完成啦。
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