首页 常识

14寸蛋糕怎么做(零基础学做6~14寸戚风蛋糕)

2024-07-08 09:45:20浏览: 100

戚风蛋糕算是烘焙的基础款了,戚风之于烘焙,就如同中餐中的白米粥,她百变又百搭。戚风蛋糕做成功了,就相当于迈出了烘焙第一步,以后就可以烤各种千层、生日蛋糕、纸杯蛋糕……。

原材料:

制作过程:称重>>面糊>>蛋清打发>>面糊与打发蛋清混合>>烤蛋糕

1、 将所有材料承重备好

2、 面糊:将①②③④,放入无油无水容器,混合成面糊(低筋面粉要过筛)

3、 打发蛋清:蛋清放入无油无水容器,用电动打蛋器打发,细砂糖分三次加入,蛋清打发至蓬松的程度即可(当拿起打蛋器时,滴落的蛋糊可以清晰的形成折叠痕迹)。

4、 将步骤3中的打发蛋清倒入步骤2的面糊中,用刮刀拌匀。

5、 蛋糕模具中刷一层油,将将步骤4中的面糊倒入蛋糕模具。

6、 加入预热至170°的烤箱,烘烤20分钟左右即可(烤箱的温度及烘焙世界因不同的烤箱而异,将牙签插入蛋糕中间,若不湿黏就可以出炉,若湿黏就再烤1~2分钟)

主要看歩骤1-4,这是做基础蛋糕的基本步骤:

蛋糕做出来是否蓬松,关键是看蛋清的打发程度;

歩骤4的面糊拌匀时,一定要用翻拌的方式拌匀,而不能用转圈的方式拌哦,这个也很关键。

失败的可能原因:

盛放蛋清、蛋黄的容器不是无油无水

鸡蛋不够大、用了草鸡蛋、鸡蛋太冰、鸡蛋不够新鲜,导致蛋清打发不够,蛋糕回缩成饼

打发蛋清和面糊拌匀手法不对,导致消泡

烘焙时间不够蛋糕中间湿黏、

烘焙温度过高,蛋糕开裂。

6寸8寸10寸12寸14寸
①牛奶30 g60 g90 g120 g180 g
②油20 g40 g60 g80 g120 g
③面粉50 g100 g150 g200 g300 g
④蛋黄3个5个8个12个16个
⑤蛋清3个5个8个12个16个
⑥细砂糖40 g80 g120 g160 g240 g

相关推荐