果胶是一种多糖淀粉,存在于水果和蔬菜的细胞壁中。就食品成分而言,果胶是一种胶凝剂。
它部分模拟了明胶的作用,但与来自动物的明胶不同,果胶完全来自植物。液体果胶和干果胶都存在于各种各样的食物中,从自制的冷冻果酱到大量生产的软糖。
果胶可以来自多种水果和蔬菜。流行的来源包括:
水果和蔬菜中果胶的含量会有很大差异。一般来说,较硬的水果果胶含量较高,而松软的水果果胶含量较低。成熟水果的果胶含量也低于未成熟水果。
各种各样的食谱都使用果胶。
果胶是素食主义者。它不含动物产品。果胶由真正的水果制成,其所有形式——从干果胶到液体果胶,再到大规模生产的商业果胶——完全来自植物。
明胶是比果胶更常见的成分,尽管两者都可以为食品提供类似的凝胶质地。然而,两者之间有一个很大的区别。
虽然明胶是由动物产品(最显着的是胶原蛋白)制成的,但果胶是素食主义者和素食主义者,因为它来自水果。
果胶有液体或粉末形式,可溶于冷水。果胶需要其他成分才能凝胶化。通常这些成分是糖或钙。
还有不同类型的果胶可用于不同的事物。有四种主要类型。
如果您手头没有干果胶或液体果胶,或者在市场上找不到,有几种替代品可供选择:
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