■加入吉利丁片
吉利丁又称明胶或鱼胶,它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。
市面上常见的片状或者粉状的吉利丁,只不过是形态不一样,成分和作用是一样的。先溶于水中再加入鲜奶油中一起打发,就能长时间有效保持蓬松质地。
具体怎么做呢?往下看~
1. 将吉利丁片放入冰水中泡软,隔热水融化(每100g动物淡奶油约添加1%-2%的吉利丁)
2. 细砂糖加入淡奶油中
3. 低速打发至奶油五六分发(不流动的状态)
4. 吉利丁片从冰水中捞出放入玻璃碗中,微波炉中火半分钟加热融化成液体
5. 将融化的吉利丁缓慢加入淡奶油中
6. 低速搅打至小尖角,放入冰箱冷藏2-3小时以上使用
加入了吉利丁的淡奶油打出来会比较坚挺,不易扁塌,可能让我们有更多的时间造作,但是室温下放置太久还是会化的,如果不是马上就使用,一样需要放置冰箱冷藏。
密封冷藏保存可放置2-3天,也可以提前放入裱花袋,封口,2-3天内随时剪开挤出装饰糕点或者甜点都可以马上使用嗷~是不是很方便呢?
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