菱是我国著名特产之一。世界有些国家也产菱，但品质之优良，品种之繁多，栽培历史之悠久，当首推中国。早在《周礼》、《礼记》等书中，对菱就有记载。最早的菱是四角野菱，经过我国劳动人民的精心选择和培育，逐步由野生变家生，形状也逐渐由四角变为两角（另两角退化变小，甚至看不出来）或无角，个体增大，果肉增重，品质变优。目前，我国许多地方都产菱，但以江苏和浙江产量为最多。菱的著名品种有。
南湖菱：又称和尚菱，因盛产于浙江省嘉兴的南湖而得名。果实中等大小，秃角略呈半圆形，鲜嫩时皮为浅绿色，果壳甚薄，肉嫩脆，汁液多，生食味甜香而清口。南湖菱为菱中上品，过去曾被列为向朝廷进贡之物。
馄饨青：盛产于苏州、杭州和上海市的松江等地。这种菱四角已退化，形似馄饨，因此得名。果皮比南湖菱稍厚，但比大弯菱薄，生吃味与南湖菱相近，老熟后煮食味香糯。
白菱：又称白早菱，主要产于苏州、杭州一带。这种菱略小，四只角已钝化，左右两角短而秃，前后两角稍长而向下。因果皮呈白绿色，故称白菱。壳较易剥落，生食、熟食都可以。
蝙蝠红：主要产于南京一带，果实中等大小，果皮色红，左右两角似蝙蝠，因而得名。产量较低。
大弯菱：又名两角菱、扒菱、翻角菱等，盛产于浙江的杭州、嘉兴、湖州和江苏的苏州、常州。湖南、湖北、河北、安徽、江西、山东等地也有出产。这种菱产量高，一般亩产两千斤左右。菱的左右两角对称，好象一对水牛角，角端呈弧形向下伸展。果皮鲜时为绿色，老熟后变为暗绿，或为红褐色。果肉白色，水分少、含淀粉多，宜熟吃。
畅角青：主要产于浙江的杭、嘉、湖地区，果实中等大小，有四只角，左右两角钝尖成45度角，前后两只小角向下弯。果皮鲜绿色，果壳稍厚，生食、熟食都可。
元宝红：又名水红菱，盛产于苏州、杭州一带，为早熟品种。果实较大，左右两个大角粗短，近水平展开；前后两个小角较长，向下斜伸。果皮呈鲜红褐色，容易剥皮，果肉含水分多，汁多肉脆，质细，味淡香甜，最宜生食。
此外，江苏的牛角红，浙江温州地区的三角菱、龙泉地区的狗头菱，广州的大头菱，湖北荆州地区的郢城菱，山东和天津的紫菱等，也颇有特色。
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