酸甜苦辣咸为人生五味，但很多人对于苦味的厌恶，可以说是刻在基因里。当吃到苦味，全身心都在表达拒绝......
虽然“苦味”天生人缘极差，拥护者甚少，但是不论中外研究都有表明，苦味的食物含有丰富的生物碱、苦味素等活性成分，对健康有着重要的调节作用。
每个人对苦味的敏感性也都不同，这种差异取决于能分辨苦味的基因叫TAS2R38，这个基因的显隐性状态，决定我们对苦味的敏感程度。显性基因G，对苦味特别敏感；隐性基因C，对苦味免疫。
吃苦是自然选择的结果，一些苦味食物有毒害利用，如果尝不出苦味，就不利于生存。也有一部分苦味食物对生存有很大的帮助。
苦瓜
苦瓜中有一种名为奎宁精的物质，能改善免疫系统功能，利于人体皮肤新生和伤口愈合，其提取物有一定辅助降糖的作用。值得一提是，苦瓜中维生素C含量远高于橘子、柠檬等水果。
莴笋
莴笋味道清新，只略带苦味，富含膳食纤维，有助促进消化和肠道蠕动，预防便秘，做法也有很多。
苦菊
苦菊含有大量的蒲公英甾醇、胆碱等成分，它们具有消肿抗炎的作用，可缓解咽喉炎、气管炎及扁桃体炎等。
芥菜
每100克芥菜含量高达230毫克，而相同的牛奶含钙量一般为100毫克。除此之外媒介才含有钾营养素以及一些挥发类物质，有助醒脑提神。
苦味水果
柠檬、柑橘、西柚、葡萄柚等水果有有点苦味，因为它们含有一种名为“柠檬苦素”的物质。
柠檬苦素在改善免疫力方面功效明显，可帮助肿瘤病人增强抵抗力，对口腔癌、肺癌、胃癌等有一定的预防作用。
苦味饮品
苦丁茶和咖啡都对健康有多种好处。苦丁茶能抑制血栓形成，对心脑血管病均有较好防治作用；适而量的喝咖啡，也能保护心血管、增强记忆力、降低癌症风险等。
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