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翘嘴鱼的做法教程（清蒸、红烧翘嘴鲌烹饪技法）

丹江口市鱼类资源丰富，烹饪鱼菜技法由来已久，其中食用鱼菜更是有“无鱼不成宴”之习俗，下面列举两种烹鱼技法

清蒸翘嘴鲌烹饪技法：

主料：丹江口水库鲜翘嘴鲌鱼一条（1500g）

辅料：葱、姜、料酒、盐、自制蒸鱼豉油、猪油、

葱油、青红丝

制作：①取翘嘴鲌鱼一条，去鳞、去鳃，从腹部剖开，宰杀干净；用干毛巾捋干水分，撒少许盐待用；

②将大葱垫于盘中，放上翘嘴鲌鱼，洒少许料酒，再将姜片放在鱼上，加上猪油，放入蒸车蒸制十分钟；

③取出蒸好的鱼，去掉大葱、姜片，淋上自制蒸鱼豉油，放上青红丝，泼上七成热葱油即可。

特点：充分体现原汁原味丹江口翘嘴鲌鱼的鲜嫩、

滑爽、醇香，充分营养保持。

红烧翘嘴鲌烹饪技法：

主料:翘嘴鲌鱼一（1000g）

辅料：猪油、葱、姜、蒜米、辣椒、花椒、盐、陈醋、老抽

制作：①取翘嘴鲌鱼一条，去鳞、去鳃，从腹部剖开，剃一边脊骨使鱼平铺盘中；用干毛巾捋干水分，撒少许盐腌制待用；

②热油滑锅，将鱼煎制两面金黄倒出备用

③锅内放入猪油、辣椒、花椒、葱，姜片爆香，加入1000克清水，放入煎好的鱼，调盐、陈醋、老抽，待汤汁快收干时放入拍蒜，淋明油收汁出锅装盘即可。

特点：充分体现翘嘴鲌鱼的鲜嫩、细腻、醇香。