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炒牛肉丝怎么炒才嫩？腌制是关键，多一步，好吃到放不下筷子

这菜荤素搭配，美味又下饭，每次炒一盘，做一锅米饭都不够吃

青椒炒牛肉味道咸辣，特别下饭，因而深受人们的喜爱。这道菜烹饪难点主要在炒牛肉丝，为什么饭店大厨炒出来的牛肉丝都那么鲜嫩好吃呢？原来他们在炒牛肉丝前都要多一步腌制的过程。

牛肉腌制后的好处是口感更加细嫩，味道鲜美。不过腌制方法有很多，最常见的就是加淀粉，也有是加小苏打。不过我们今天将用另一种食材腌牛肉，也能让牛肉口感达到很嫩的效果呢！想知道是什么食材吗？来仔细阅读糖糖推荐的这道菜做法吧！答案就在其中。

青椒炒牛肉丝

食材准备：生牛肉300克、线椒400克、鸡蛋1个、生抽1茶匙、盐1茶匙、鸡精少许、胡椒粉少许、生姜少许

（青椒的挑选，不爱吃辣可以挑选薄皮青椒，这种辣椒没有一点儿辣味。如果想更下饭，挑选线椒准没错。）

烹饪方法：

1、酱牛肉切成细丝，因为我儿子比较喜欢吃粗一点的，所以今天牛肉丝被我切特别粗。

2、将牛肉丝放入一个大碗中，然后倒入生抽和鸡蛋清搅拌均匀，腌制15分钟。如果觉得牛肉有肉腥味，还可以挤一点生姜汁去腥味。

此处敲小黑板，大家要找的食材出现了，它就是鸡蛋清，你猜对了吗？

3、将线椒斜着切成段，这种辣椒蛮辣的，怕吃辣的朋友可以适当减量。

4、开火，热锅热油，烧至7成热，倒入腌制好的牛肉丝开大火翻炒3分钟盛出。炒的时间不宜太长，牛肉丝腌制过，熟得快，所以也不用担心没有炒熟。

5、另起一锅，放入半勺油，倒入线椒、盐、鸡精，开大火翻炒2分钟。

6、线椒断生味后，倒入牛肉丝继续翻炒2分钟，牛肉入味即可关火装盘了，这道菜就大功告成了。

糖糖食语

1、这道菜建议用大火快炒，不仅不会破坏青椒含有的维生素，还可以让青椒色泽翠绿好看，牛肉丝大火爆炒可以更加美味。

2、炒制时间千万别太长，这道菜整个炒至过程最好别超过8分钟。

3、再给大家分享个炒牛肉丝不粘锅的技巧，油温一定要高再下锅炒，炒的时候建议学会颠勺，这样最大的好处可以让牛肉丝口感细嫩，还不粘锅。

好了，给大家唠叨这么多，就差大家进厨房实践一下了。这道菜非常下饭，值得你试一试！快学起来做给家人尝一尝。