[ 原料]
低筋面粉 低筋面粉 1000 克、牛奶 400 克、炼奶 150 克、盐 30 克,糖 50克,
香蕉 1 只,鸡蛋 5 只,牛油(植物油也可)适量。
[ 做法]
(1)制作面团:将水和炼奶搅匀,放入沙糖、盐拌至融化;放入面粉、蛋黄拌匀成面团。用搅面机将面团打至有一点起筋(快打),再慢打至柔滑,静置醒 10 分钟,等其柔滑光亮,用手抓一小球(150克左右),抓至光滑,抓至光滑,表面涂上牛油放入盆内,醒发 3 小时。
(2)抛饼成型:取小面坯,放在特制案板上(可以用玻 璃 板 代替 ,但不 可用 木 制), 抹 油, 拍 成饼,慢慢 扩大 , 然后拽住 面饼 的边缘进行甩动, , 利 用 重力把 面饼 甩薄, , 薄到隔着 饼 几乎 可以 看到后 面 的东西 。撒 上香蕉 片 (可以 依照不同口味添加丰富的馅 料, 比如切碎的 牛 肉 、羊肉 、 洋葱 ,再 加 上 浓郁的咖喱 等), 淋浇 上 少 量鸡蛋 液 , 最后 饼一层层叠起。
(3) ) 煎 制 装盘 :饼做 好后 ,在 平底锅 内 抹 上油, 开始煎 , 待 饼 的两面 煎 成金 黄 色 , 即 可用 铲刀 分 割 成小 块 , 形态 可以 各异。 。
[制作 制作秘笈 秘笈]
(1) 揉 制面坯 是飞 饼成 功的关键, , 调 制 好 面团 必须要 静置 足够 的间。 。
(2) 想练习 飞 饼可以 拿 一 张 大 布先练习湿布, , 练习 至 不 会 重叠 为止 ,
再 练习干布 。手 要保持划圆 形 , 先转 右手再 转左手。
(3) 煎 烤 时 要注意炉温 , 两 面 煎 黄 即 可。 现 做 现吃 , 风 味 更佳。 。
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