首页常识

过年煮大块肉的做法（大块五花肉只用清水煮）

每到冬天就特别想吃肉，这是因为气温低，身体需要释放更多的热量来抵御寒冷，有消耗就得有补充，嘴馋的信号就释放出来了，提醒你该吃点东西补一补了，特别是对脂肪、蛋白质偏爱有加，这也就是为啥天气一冷大家就都馋肉了。

俗话说“百菜不如白菜，诸肉不如猪肉”，要说最解馋的还得属猪肉，在为人体提供充足能量营养御寒的同时，吃起来也相当过瘾。像红烧肉、猪肉炖粉条、肉片炒辣椒等都是猪肉的常见做法，只要多学一些猪肉的做法换着花样吃，保准你冬天的餐桌上不缺美味。

今天分享一个用五花肉做的菜肴，特别的简单，就算是厨房新手也能做的好吃解馋，这就是大名鼎鼎的蒜泥白肉，家庭做法对刀工的要求不高，能切薄片就行，调味料也可以灵活一些，肉煮熟了切片，淋上料汁就成了，看起来油亮诱人，吃起来香辣开胃一点也不腻，也是一道绝佳的下饭神器。

蒜泥白肉

准备食材：五花肉一条、大蒜一朵、大葱、生姜、八角、香叶、小茴香、生抽、红糖、香油、盐和鸡精。

1、五花肉洗净放入清水中，加入姜片、葱段，一勺料酒煮开后焯水5分钟，捞出放入热水中，加入一片香叶、一颗八角、姜片和葱段中小火煮50分钟，五花肉能用筷子扎透就说明煮熟了。

2、熬复合酱油，锅中加入6勺普通的黄豆酱油（没有酱油用生抽），少量的小茴香、一片香叶、一个八角，一勺红糖，小火慢熬5分钟，至复合酱油比较粘稠，用滤网将残渣捞出。

3、五花肉煮好后捞出，放凉后切成薄片，肉汤再次煮开，将切好的白肉放入锅中烫15秒左右捞出，口感会更好，吃起来更香。

4、一朵大蒜拍扁去皮，用刀背剁成蒜蓉，加入适量的盐和一勺香油，一勺熬好的复合酱油，一勺煮肉的汤，倒入一勺红油辣子，搅拌均匀。

5、肉片整齐的码在盘子中，淋上调好的料汁，撒上葱花即可。

蒜泥白肉可以选用后臀肉或五花肉，后臀肉偏瘦一些，五花肉肥瘦相间，根据自己的个人喜好来选择就行。复合酱油一次可以多熬一些，密封放入冰箱中，在做凉拌菜或者川菜时，放入一两勺，菜品的味道瞬间提升不少。