大家都知道减脂锻炼的时候，适合食用一些红肉，例如牛肉。其实除了牛肉，牛腩也是不错的选择。牛腩的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，营养和牛肉相比，一点也不逊色。

牛腩能提供高质量的蛋白质，且含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。同时牛腩的脂肪含量很低，是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。适当吃些牛腩，对身体也是好处多多的。

牛腩要怎么做才好吃？怎样才能炖得入味又软糯？华辉美食人今天就教大家一些小技巧，将牛腩烹饪得大家都抢着吃。

烹饪牛腩小技巧：

1、烹饪牛腩时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，容易煮烂；

2、煮的时候可以适当放点酒、醋，这样处理之后容易煮烂，让肉质更嫩；

3、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

超级下饭的番茄牛腩

【材料】牛腩、西红柿、冰糖、八角、桂皮、香叶、姜、黄豆酱或者豆瓣酱、番茄酱、盐

【做法】

1、牛腩清洗干净，切块，泡到牛肉颜色发白，再擦干表面水分，备用；

2、西红柿用开水烫一下去皮，切块备用；

3、三片姜，三片香叶，一小块桂皮，一个八角准备出来备用；

4、炒糖色：锅中加油，油温热后放入冰糖先开大火，炒到冰糖融化一半了换小火继续炒，冰糖变成褐色了就关火；

5、放入牛腩翻炒，调成大火，炒到牛腩变色后放入姜、八角、桂皮、香叶继续翻炒2-3分钟；

6、放一勺黄豆酱或豆瓣酱，再放入备好的西红柿的三分之二，翻炒均匀；

7、炒出汤汁后把调料都挑出来扔掉，把番茄牛腩倒入电压力锅，加上份量可以没过牛肉的热水，放入适量番茄酱，用高压锅压40分钟；

8、40分钟后，再倒入炒锅，根据自己的口味放适量的盐，把剩下的番茄都放进去大火炖煮5-10分钟，即可开吃。

入口即化的广式萝卜牛腩

【材料】牛腩、白萝卜、姜、料酒、葱头、大蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉

【做法】

1、牛腩凉水下锅，加入姜片和料酒，水开后焯水3分钟，撇去浮沫，把牛腩盛出，沥干备用；

2、白萝卜去皮切成块，过一遍凉水沥干，备用；

3、热锅下油，放入大蒜和葱头，爆香，再放入牛腩，翻炒均匀；

4、加入老抽、生抽、蚝油和白胡椒粉，翻炒均匀后，加入没过牛腩的凉水；

5、放入大料（桂皮、香叶、八角、干辣椒），再放入适量的白砂糖和盐，盖上锅盖，用大火煮开后转至小火，慢炖1个半小时；

6、1个半小时后，锅里放入准备好的白萝卜，再用小火焖煮30-45分钟，即可开吃~

南乳腐竹牛腩煲

【材料】牛腩、腐竹、南乳、姜片、芹菜、葱、柱侯酱、老抽、盐、料酒

【做法】

1、牛腩清洗干净，擦干水分后切块，备用；

2、腐竹冲洗干净，先泡好，备用；

3、用砂锅不放油直接放入牛腩炒干水分，加料酒翻炒去腥，再加少许食用油，加入姜翻炒；

4、放入南乳、柱候酱、老抽、盐，加入没过牛腩的开水，加入冰糖，大火煮开，调小火焖半小时；

5、最后调成大火，加入泡好的腐竹，淋入一点淀粉水，收汁后即可享用。

咖喱牛腩

【材料】牛腩、胡萝卜、土豆、洋葱、咖喱块、椰浆、葱、姜、料酒

【做法】

1、牛腩切成小块，用流动的水反复冲洗干净，至无血水渗出；

2、将牛腩冷水入锅，烧开后焯水两分钟，捞出，用水冲洗干净沥干备用；

3、胡萝卜、土豆洗净去皮切成小块，洋葱剥去表皮，切块；

4、热锅下油，放入胡萝卜、土豆、洋葱，中火翻炒至胡萝卜、土豆表面收紧边缘有些焦黄，盛出备用；

5、用炒过上面蔬菜的锅下油，爆香姜片和葱段，放入牛腩，中大火不断翻炒两分钟左右；

6、往锅中加入足量的水，烧开，撇去浮末，加入料酒，再转小火，盖上盖子焖煮两个小时；

7、加入炒好的蔬菜块，加入适量咖喱块，搅拌煮开，加盖再焖煮10分钟；

8、最后加入30ml椰浆，搅拌均匀后，试味，调整好味道，即可出锅享用。