食材:猪里脊肉
调料:油、胡萝卜、大葱、盐、白胡椒粉、料酒、脆炸粉、白糖、番茄酱、白醋
制作步骤:
1.想要做的锅包肉好吃,选择食材非常有讲究,不是什么肉都可以,用猪里脊肉做出来的锅包肉会更加好吃,里脊肉口感特别的嫩,而且颜色也好看。首先把买回的里脊肉切成大约3公分左右宽的长条,然后把上面的筋膜都去除干净,筋膜的组织特别硬,口感特别的不好,根本咬不动,所以需要把筋膜全部都切掉。
2.筋膜全部去除干净后把肉切成3毫米左右的厚片,这个厚度的肉片吃起来口感会特别的好,有嚼劲,全部切好后放进一个大碗中。
3.把肉片腌制一下,加入1勺盐、适量白胡椒粉、一点点料酒,抓拌均匀,腌制20分钟左右。
4.准备一根胡萝卜,去皮后清洗干净,然后先切成3毫米左右厚片,再改刀切成丝,丝不用切的太细,太细一会下锅就软了。再准备一段大葱白,切成稍微粗一点点的葱丝;适量葱叶也切成丝,搭配下颜色。
5.准备一个空碗,加入3勺脆炸粉,再加入适量清水,一边加水一边搅拌,把脆炸粉搅拌成非常粘稠状态就可以了。再倒入适量的食用油,搅拌均匀,这样一会炸出来的肉片才会更加的酥脆,而且表面也会更加的光滑。把腌制好的肉片都放入面糊中,用手抓拌均匀。
6.再准备一个小碗,加入1勺盐、5勺白糖、1勺番茄酱、2勺专用橙汁、4勺白醋,搅拌均匀放一边备用。
7.起锅烧热,加入宽油,油烧至五成热下入肉片,这个时候要开小火,肉片全部下入锅后,用勺子轻轻推动几下,防止粘锅,然后再接着炸至完全定型。定型后把粘连在一起的打散,打散后开中火慢炸3分钟左右,时间到后就可以捞出来了。捞的时候把油里面的残渣都捞出来,这个残渣如果继续再炸会发黑、发苦,影响口感。
8.接着再开大火,把油温升至八成热,把肉倒进锅中复炸一遍,复炸后的锅包肉更加的酥脆,更加的香。复炸时间不用太长, 20秒钟左右就可以捞出来了。
9.把锅中的油倒出来,开小火,再把锅包肉倒进锅中,接着把准备好的料汁搅拌一下倒进锅中,再把切好的胡萝卜丝、大葱白丝、大葱叶丝倒进来,翻炒个七八上十下,翻炒均匀后就可以关火起锅装盘了。
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