12种香型白酒代表:
1、酱香型 以茅台、郎酒、习酒为代表,高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒而成,色泽微黄,酒体醇厚,优雅细腻,执行标准GB/T 26760
贵州茅台酒
2、浓香型 既有以五粮液、泸州老窖、剑南春、舍得、水井坊为代表的川派浓香;也有以洋河、古井贡酒、双沟为代表的江淮派浓香;还有伊力特为代表的北派浓香。浓香采用泥窖发酵,讲究“千年老窖万年糟,酒好还须窖龄老”,窖香浓郁,绵甜净爽,执行标准GB/T 10781.1
四川五粮液
3、清香型 典型代表为汾酒,采用清蒸二次清、地缸固态发酵的方式酿造,清字当头,净字见底,执行标准GB/T 10781.2
山西汾酒
4、米香型 以桂林三花酒、长乐烧、九江双蒸为代表,蜜香清雅,入口绵柔,执行标准GB/T 10781.3
三花酒
5、凤香型 典型代表为西凤酒,兼具清香和浓香两者的特色,但又浓而不艳,清而不淡,执行标准GB/T 14867
6、兼香型 以白云边、口子窖、小郎酒、白沙液、平坝为代表,浓中有酱,酱中带浓,执行标准GB/T 23547
安徽口子窖
7、药香型 典型代表为董酒,百草入曲,带有明显的药香味,执行标准DB52/T550
董酒
8、老白干香型 典型代表为衡水老白干,介于清香和浓香之间,醇香清雅,执行标准GB/T 20825
衡水老白干
9、馥郁香型 典型代表为“酒鬼酒”,集浓、清、酱三大香型于一身,一口三香,前浓、中清、后酱,执行标准GB/T 22736
酒鬼酒
10、特香型 典型代表为四特酒,“四特”之“特”在于“整粒大米为原料,大曲面麸加酒糟,红褚条石垒酒窖,三型具备犹不靠”,执行标准GB/T20823
四特酒
11、芝麻香型 典型代表为景芝白酒,集“浓、清、酱”三大香型所长,又以独特的芝麻香为最突出的特点,执行标准GB/T20824
三沟
12、豉香型 典型代表为石湾玉冰烧,在米香型白酒的基础上加入了肥猪肉浸泡,形成类似油哈味的浓郁豉香,执行标准GB/T 16289
玉冰烧
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