芸豆包子的做法教程（调馅包法技巧详细讲解）

每天早起在上学前给孩子做早餐，相信是很多主妇每天都要做的，虽说自己也想睡会懒觉，但想到外面的食品安全风险还是不敢去冒险，早上早起一小时，不仅能够解决全家人的早餐，还能顺带做好一家三口中午要吃的便当。

今天打算给家人包个芸豆馅包子，昨天晚上已经提前发好了面，在发面的时候用500克面粉加三克泡打粉，三克酵母粉，5克白糖，一勺猪油来和面，和面的时候可以直接用温水，按照一斤面粉五两水的比例来和，包子皮稍微软一些，味道更好。

和好面之后盖个保鲜膜或者锅盖，直接放进冰箱中冷藏发酵。今天早上拿出来的时候，已经是满满的蜂窝状，这样发好的面，不仅颜色白，味道香，而且即使放凉，表皮都不会变硬。面先放在一边，我们先处理芸豆。

芸豆洗净之后，用刀把两头切掉之后烧锅开水，把它放到水中稍稍烫一下。烫的过程可以去掉草酸，烫一分钟到两分钟就足够了，时间别太长，接着我们把芸豆捞出过凉。温度降下来之后，放在案板上将其切碎，懒得切也可以用家里的料理机直接打碎。处理好之后放在小盆中。

接着我们再准备一块猪前腿肉，去掉猪皮之后切成大块，放在料理机中直接打成肉泥。可以打的时间稍短一些，稍稍带一些颗粒感，吃起来更香。打的时候别忘了切几片生姜，放两段大葱，家里有冰块可以往里边放上七八个冰块，没有的话加入一些冷水，搅好之后肉馅去腥增香效果更好，也更水润。

接着把肉馅倒出放在大碗中，往里面加入生抽两勺，老抽一勺，蚝油一勺，两克食盐，两克鸡粉，两颗松茸鲜，放两大勺炒熟的白芝麻，再往里面打入一颗生鸡蛋。之后看一下您家里肉馅的肥瘦比例，如果比较瘦的话，可以再往里面加入一些食用油，搅拌均匀腌制10分钟。腌制的时间直接放进冰箱的冷冻室，这样可以让里面的水分和油脂冷却凝固，一会包的时候不容易往出渗水。

趁这个时间我们就可以把面直接扯出来了，在面盆里撒一点干粉，这样不容易，粘手之后把面全部扯出放在案板上，用手揉一揉揉搓排气，等到面团恢复到昨天晚上刚刚揉好的大小就可以了，接着把它整理成长条，切成大小均匀的面剂子，由于包子包的是生肉馅儿，建议您把面剂子处理的小一些，这样可以快速蒸熟，太大的包子小孩子吃不完也是浪费。

处理好之后这边肉也腌制好了，把刚刚切碎的豆角和肉混合在一起之后，再往里面加入一大把生的小香葱，搅拌一下就可以直接来包了，用我今天教您的这个方法，调好的馅儿鲜香而且特别多汁，把刚刚下好的面剂子擀成面皮，尽量擀得中间厚一点，四周薄一点，包入馅料后，把四周的边儿往中间捏，捏好之后在中间留上一点点小气孔，这样可以让里面的汤汁更多，而且皮还不容易破。

很多人都说自己包的包子由于在蒸制的过程中，馅料出汤，包子底都会漏，其实您不妨在和面的时候往面里面加一勺猪油，加猪油的目的既可以让面皮延展性减弱，又可以让面皮更加洁白变香，而且也不容易因为馅料里的汤汁儿破皮，最重要的是加了猪油之后面皮包出的包子，放凉之后都不会变硬。

包好之后在下面垫上一张硅油纸，先给它放到蒸屉里，现在这包子还不能蒸，我们需要让它二次发酵，二次发酵的时间在15分钟到20分钟不等，主要还是看温度，家里如果是蒸箱可以启动蒸箱的发酵键。如果您是用蒸锅，可以先把蒸锅里的水烧热之后关火，把蒸屉放在上面，里面温热的气体也会促进面皮发酵，这样也可以加快时间。

二次发酵好之后，明显可以感觉到包子胀大了一圈，并且用手摸起来它会轻飘飘的，这时候就可以直接蒸制了，如果是像我一样生的肉馅，包子包的比较小，那么蒸20分钟，包子如果包的比较大就蒸25分钟，蒸好之后千万不要掀开盖子，把火关上闷5分钟之后再打盖，这样包子皮就不会因为遇到冷气而回缩，卖相也会更好看。

包子夹出之后稍微放上两分钟就可以吃了，这时候您可以泡一些麦片，打杯豆浆或者温个牛奶。喜欢喝粥的也可以提前煲上一点粥，用家里的电饭锅之类的就行，可以提前一晚预约好第2天打开就能吃，也非常的方便，现在冬季可以适当的往粥里面加入一些南瓜，红薯，山药，这些食材在冬季都是有助于温补的。

其实每天早起这一个小时，为孩子精心准备一顿健康的早餐，不仅体现了我的爱心和关怀，更是能给他提供良好的营养，而在吃早餐的同时，还可以利用这段时间，和老公孩子聊点开心愉快的话题，毕竟一大早上就有个好心情，那这一天都会很开心，姐妹们也可以试试，早上多夸夸孩子，多夸夸老公，你会发现一家人的气氛和气场都会慢慢变好。