鸡杂指的是鸡的内脏，鸡杂做好了真的是非常有营养，味道也是鲜美可口。鸡杂主要包括有鸡肝、鸡胗、鸡肠、鸡心，吃鸡杂可以健脾胃、消食、助消化和养肌润肤的功效。
鸡胗鸡心可以做成烧烤、火锅、汤类，怎样做味道都是很不错的。分享一道家常小菜炒鸡胗，简单易学味道也好，对人体吸收营养有很大的益处。
需要准备的原材料有：
鸡肠、鸡心、鸡胗、鸡肝、香芹、木耳
调料准备：
食用油、猪油、食用油、酱油、醋、鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉、葱、姜、蒜、干辣椒
炒鸡杂的制作步骤：
1、将买来的鸡杂反复多吃清洗干净，沥干水分后；
2、木耳用温水泡发撕成小块；
3、鸡胗去皮，切片；鸡肝、鸡肠都要切好；
4、芹菜洗净控水后切小段；
5、调个料汁，将适量的醋、料酒、胡椒粉、鸡精、酱油、淀粉、清水调和一下，备用；
6、倒入少量的食用油，油温热后放入准备好的猪油，把油烧至7成热时，把准备好的鸡杂下锅翻炒，炒至变色后，加入葱姜蒜、干辣椒炒香后，放入芹菜、木耳，多次翻炒后倒入料汁，快速翻炒，菜断生后，大火收汁，汁浓后关火出锅就可以了。
这样做的炒鸡杂很简单，是快手菜的一种，喜欢吃鸡杂的朋友可以尝试一下。
选择鸡杂时一定要选择新鲜的，鸡胗颜色重很红很硬的最好不要买，这样的鸡胗不好嚼烂也不易入味；好的鸡胗的颜色是粉色中带着微红色，触感软中带着少许的硬度，这样的鸡胗口感好，做的时候容易入味。
鸡肾中的营养物质主要是脂肪和蛋白质；鸡肝含有丰富的维生素A、维生素B、钙、铁、锌、蛋白质；喜欢吃鸡杂的朋友一定要适量，再喜欢也需要控制住自己的嘴巴，因为鸡杂中的营养物质主要是脂肪和蛋白质，常吃会容易导致肥胖。
鸡杂一般人都可以食用，最好的是鸡杂没有不适宜的人群。鸡杂中含有丰富的钙离子、铁离子、氨基酸、蛋白质、胆固醇等，这些物质可以补给我们人体所需要的能量，可以改善便秘、促进消化、健脾开胃、改善缺铁性贫血等，因为鸡杂的营养多样化，作用和功效也是很广泛的。但是也需要注意的是，因为鸡杂中含有嘌呤，常吃会引发高尿酸血症。
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