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蒜蓉怎么做最香（记住这一步，又香又美味）

蒜蓉要想既保留蒜香味，又没有大蒜本身的辛辣，只需记住这一步即可。

蒜蓉酱是比较适合所有人的口味的，有些不爱吃拉的，放些蒜蓉酱，吃起来又香又美味。有时候会把蒜蓉酱成为万能酱，因为无论爱不爱吃辣都会比较喜欢蒜蓉酱的味道。其实要想把大蒜的蒜香味留住，同时还不能留有辛辣味，只需要这一个技巧即可。

接下来我们就一起来看看具体的做法吧。

【蒜蓉酱】

食材：大蒜。

辅料：洋葱半个，小葱，八角香叶桂皮，盐。

做法：

1，大蒜去皮清洗干净，用刀拍碎，接着全都切碎，切成末。

2，葱切段，洋葱切丝。

3，锅里多加一些油，倒入切好的洋葱丝，葱段，八角香叶桂皮。

4，在锅里炸成金黄色，同时会闻到一股香味。

5，捞出油锅里的配料，等油温慢慢降下来，开小火倒入三分之二的蒜蓉，小火炒成边缘微黄。

6，关火倒入剩下的蒜蓉，翻炒均匀，加盐，开小火搅拌均匀，不要粘锅。

7，关火装盘。

1，为什么要用洋葱，葱，八角桂皮香叶炸一下？

炸完之后，会有很多香味，味道更丰富一些，同时给蒜蓉增加香味。

2，为什么先放入一部分的蒜蓉？

这是因为蒜蓉如果都放进去，很容易都炸老，香味不能完全出来，放入剩下的蒜蓉能够降低温度，同时利用余温把蒜香味炸出，这样味道更浓郁。

3，为什么要关火放入蒜蓉？

锅里的油温偏高放入蒜蓉，会造成蒜蓉立马变成焦黄色，甚至炒糊，但是香味不能激发出来，所以要先把温度降下来，在开小火慢慢炒制。

蒜蓉酱的秘诀就是要把蒜蓉分开放，慢慢的激发出里面的蒜香味，但是后放的蒜蓉又能降低温度同时激发出香味，中和第一次放蒜蓉的口感，香味十足，还没有辛辣的味道。