现代川菜中的传统筵席，分为以下几种格式。
①：冷碟菜、俗称凉菜。凉菜的格式有很多，常见的有：四至十三的单碟、中盘（一般随单碟上席，例如：蒜泥白肉）、四高桩、四对镶、彩色大拼盘、大拼、中拼、小拼、风车式大拼、手碟、七至九色攒盒。在现代传统筵席中最常见的凉菜有：红油耳片、怪味鸡块、红油肚丝、卤水拼盘、麻辣豆干、姜汁豇豆、怪味花仁、泡椒鸡爪、凉拌苦菊等等。
②：八大菜。
第一道菜：称为“头菜”，是席桌的定名菜。是全席中原料价格最贵、做工最考究、质量最高的菜品。代表菜品有：干烧鱼翅、三鲜鱼肚、家常海参、红烧鲍鱼、清蒸龙虾等等。
第二道菜：称为“酥炸菜”，又称“过油菜”。在筵席中主要起佐酒的作用。代表菜品有：香酥鸭、锅贴虾仁、蒜香排骨、网油鸡塌、软炸肚头等等。
第三道菜：称为“二汤菜”，属汤菜，此汤菜原料上和汤汁上均较少，味道多清鲜、清淡，主要是起解油腻、醒胃的作用。代表菜有：孔雀开屏、开水菜心、鸡蒙竹荪、清蒸江团、一品豆腐、仔鸡豆花、口蘑肝膏汤、玉米羹、银耳羹等等。
第四道菜和第五道菜：称为“行菜”。多选用鸡鸭鱼肉、海鲜野味等制作，要求突出川菜在选料、调味、烹制技法的特色，风味别致。代表菜：干烧鲤鱼、鱼香大虾、葱烧牛筋、粉蒸非常、贵妃鸡、魔芋烧鸭、水煮鱼片、烧白、喜沙等等。
第六道菜：称为“甜菜”，可羹、可干、可泥、可热。可冷。在筵席中起调节口味的作用。代表菜：莲子泥、核桃泥、什锦西瓜盅、蜜汁八宝饭、杏仁豆腐、银耳果羹汤等等。
第七道菜：称为“素菜”，用于筵席的素菜，一定要突出时令，二是要精工细作，菜式多、清淡宜人，代表菜：鸡油菜心、什锦素烩、干煸四季豆、干贝烩四宝、芙蓉瓜衣、蟹黄秧白等等。
第八道菜：称为“座汤”，用于吃饭的汤菜，要求原料及汤汁应丰盛一些。代表菜：砂锅鱼头、海带蹄花汤、萝卜排骨汤、等等
③：随饭菜。顾名思义就是紧接着八大菜所上的下饭菜，随饭菜要求荤素搭配、便于下饭，随饭菜可根据筵席档次的高低要求可一荤一素或者三荤三素。代表菜;麻婆豆腐、家常豆腐、回锅肉、碎米豇豆、等等。
④：小吃。小吃主要是具有浓厚的地方特色，要求量少，质量高，甜咸兼有，羹干并举，它在筵席中起绿叶衬托的作用，以衬托筵席的丰富。代表菜：糯米丸子、荷叶粑、窝窝头、醪糟汤圆、清汤抄手、蘸水饺子、豆腐脑、川北凉粉等等。
⑤：水果，水果是筵席中上的最后一个品种，以满足酒足饭饱的食客清胃、爽口的作用。水果一定是时令新鲜的水果。代表菜：水果拼盘。
以上就是现代川菜的筵席格式，喜欢研究的朋友可以收藏一
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