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泡椒的腌制方法

材料：小米椒1kg、凉开水700g、米醋800g、白酒160g、盐巴50g、白糖50g、大蒜45g、老姜35g、青花椒40g、八角8g、三奈5g、茴香5g、丁香4颗（太多苦的）。

洗净晾干（不能有生水）

1、把小米椒（或朝天椒、二荆条）清水洗净，去蒂（最好留一点点蒂，不然盐水进入辣椒里面，泡椒没有厚实感，只剩下一层皮，而且软的）控水晾干备用。

去蒂最好用剪刀，适当留一点蒂，盐水不易进辣椒里，更厚实

2、准备干净容器，我们四川用的那种土瓦罐坛子，坛子口面周围有外沿，外沿可以装水，外沿水没盖子两三公分深度，这样更好隔绝空气，也可以用有盖子的玻璃容器，用开水消毒，冷却后放入白酒沿内壁旋转一圈（消毒杀菌），米醋、水、白糖、盐巴在没有油的干净锅里烧开冷却后倒入坛中，放入八角、三奈、茴香、丁香。

3、放入一半小米椒，然后放入姜蒜片、白酒、青花椒（不但味道好，还能防止盐水长白），最后把剩下的小米椒放进去，米醋水刚没过小米椒为宜，保鲜膜封口，盖上盖子来回摇动，让其均匀。

4、放置阴凉处存放，20天左右即可食用，腌制过程中不要加生水，放置时间越长味道越酸爽，小米椒用青色的泡制出来会呈现金黄色，非常有食欲感。

成品

5、取泡椒食用的时候，用干净的筷子，切不可有油或者生水进入泡椒容器里面，是避免起霉或者生花，用后密封好容器，是为了更好隔绝空气等杂质，保存时间才久。