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这一碗凉皮真香！凉皮做法详解

凉皮，绝对堪称凉菜里的一道美味佳肴！其实，凉皮的做法很简单，在家也可以做出来，而且还健康！

主料：

面粉

辅料：

黄豆芽，黄瓜，油泼辣子，蒜泥水、芝麻酱、葱、姜、盐、醋、白砂糖、香油适量，酵母1-2克，花生碎、芝麻适量。

做法步骤：

1.和面饧面

开始和面，面团要和的软硬适中，饧面十五分钟后，揉光滑。

2.洗面，做面筋

面团饧好后，然后把面团放入凉水中，开始洗面；

洗面基本上就是反复的把面团在水里不停揉洗，水慢慢变得浓，差不多牛奶的程度，把水倒入一个大点的容器里，继续接水洗面，大概反复两三次；

直到水基本上不再变白，面团终于洗成面筋了。

3. 蒸凉皮

洗好的面浆过筛盖上保鲜膜放置4小时沉淀后，把表层的清水慢慢倒掉，尽量倒的剩一点清水（底部淀粉不被清水带出为界），然后把沉淀的淀粉搅起来，多搅一会，让留下的面浆均匀无沉淀；

把纱布撮成卷，蘸油抹油就会很方便。面皮锣锣是专门做凉皮的工具，去淘宝搜搜很容易买到，一般两个一组，一个蒸一个晾，工作效率高。或者也可以用其他薄一点的塑料的或者不锈钢的盘子代替；

烧一锅开水，放入抹一层薄油的凉皮锣锣，舀一勺凉皮水上去左右晃均匀；

盖上锅盖蒸，用透明的锅盖最好，容易观察，面皮起大泡就熟了。没有透明锅盖就等大约2-3分钟；

凉皮出锅，飘在盛着凉水的容器上冷却。同时另一个锣锣上锅，放凉皮水，晃匀，盖锅盖继续蒸下一张凉皮。这时冷却的凉皮基本上可以了，很容易揭下来，放在准备好的盛放容器中；

不一会就一大摞了，记得凉皮和凉皮之间要抹油防止粘连；

4.准备制作凉皮辅料

黄豆芽焯水后放凉，黄瓜切丝，将清洗过的面筋加入1~2g的酵母揉匀，发酵到有气孔后放入蒸锅蒸熟切块备用；

5.调味

最后，就是关键一步给凉皮调味。将芝麻酱加清水稀释后（不吃也可以不放）、放入蒜泥水、油泼辣子、醋、香油、芝麻、少许食盐和糖搅拌均匀调制成料汁（这个就可以根据个人口味添加了哈）。

6.出品

最后将凉皮切成条，拌上花生碎、面筋块、黄瓜丝和烫好的豆芽。泼上调料汁，一碗无添加，健康美味的凉皮就做好啦！