腐竹、香菇、木耳等都是经过一系列操作后的干制品，需要先将其泡发才可进行烹饪，而在泡发干制品的时候，并不是简单将其放入清水中浸泡就可以了，如果你是这样做的难怪总是泡不好，例如腐竹，饭店用的方法浸泡腐竹，速度快还能将腐竹泡好，而自己泡的腐竹总是会夹生，其实在泡发腐竹的时候，大家需要将其中的技巧牢牢掌握到位，腐竹不仅是泡发快还不夹生，下面我便会将泡发腐竹的技巧详细分享给大家，另外凉拌菜是腐竹非常经典的做法，我也会将凉拌腐竹的做法给大家详细写出来，这样想吃凉拌腐竹的时候随手就能做，简单还方便。
备用食材：腐竹适量，香油1小勺，老抽1小勺，生抽2勺，蚝油2勺，香醋1勺，辣椒油1勺，大蒜2瓣，葱花少许；
制作过程：第一步，腐竹准备出适量，先用手将腐竹掰成段，然后将腐竹放入一个大碗中，在其中加入稍微多一点的40度左右温水，然后再加上少许的食盐，搅拌均匀成淡盐水；
第二步，让腐竹在淡盐水中浸泡，待将腐竹充分泡发之后，即可捞出来，然后将腐竹切成长短适中的段，在锅中添上水，待将水煮开后，放入切成段的腐竹，焯下水，差不多30秒钟的时间；
第三步，即可将腐竹从水中捞出来，迅速放入事先准备好的凉开水中过一遍凉水，然后将腐竹从水中捞出来，然后用手挤干其中的水分，将处理好的腐竹放入挑菜盆中，接下来准备调料汁；
第四步，香葱准备出1根，摘洗干净后，控干其中的水分，然后将香葱切成末，大蒜2瓣剥皮后拍碎即可，准备一个小碗，放入香油、老抽、想吃、辣椒油各一小勺，充分搅拌均匀即成料汁；
第五步，然后再向其中加入生抽和蚝油各2勺拌匀，将调好的料汁浇在盛有腐竹的调菜盆中，然后再撒上葱花和蒜末，拌匀后即可盛出在盘子中享用。
小编总结：腐竹虽说是一种加工而成的食品，但它不同于其他加工食品的是，其口感以及价值都特别丰富，深得大众的喜欢，腐竹作为一种高档的豆制品，其中富含人体所需的多种营养元素，不管是老人还是小孩，适当吃腐竹可以帮助补充钙质，另外对于清热润肺、健脑等都有着一定的帮助，而腐竹的烹饪方法也比较多样，炒菜、烧汤亦或是凉拌都是不错的选择，天气渐渐回暖，当然是不能少了吃凉拌的菜，这份凉拌腐竹便是不错的选择。
1、泡发腐竹，直接清水浸泡就错了，注意水温要掌握好，开水泡容易泡烂，而凉水又容易夹生，所以水温差不多40度左右的温水就可以，同时记得多加一步，便是在水中加上点食盐，食盐的加入，可以加速腐竹的泡发，而且不会夹生；
2、煮腐竹的时间不宜过长，差不多半分钟就可以了，时间长了腐竹容易被泡烂，煮好的腐竹迅速放入凉开水中过一遍凉，腐竹更加有韧性，口感更美味；
3、凉拌菜，调料汁是非常重要的，而分享给大家的这份调料汁可以说是万能的，许多凉拌菜都可以用这个方法做。
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