【花开富贵虾】
1.准备食材：
大虾500克，剪去虾须、虾枪、虾腿、这些部位容易在烹饪中烧糊影响卖相和口感。
粉丝一把放入盆中，加入开水浸泡20分备用。
2.处理食材：
先在虾背上划一刀去除虾线，下刀时要偏一点以免划断虾线，全部处理好以后，把虾再次清洗干净控水备用。
然后，准备一个盘子，把泡发的粉丝摆放在盘底，把虾逐个放在粉丝上进行摆盘。
3.准备辅料：
准备大蒜一把剁成蒜末，分别盛放在两个盆中，蒜末的比例是2:1，在蒜末量较多的盆中加入一勺清水浸泡备用。浸泡的目的是防止蒜末油炸时变黑。
4.炸金蒜：
锅内加入适量的植物油，把蒜末倒入滤勺中控干水分，油温升至五成热，油面轻微冒烟时，把蒜末浸在油锅中炸2分钟左右。炸至金黄时捞出，这一步的目的是炸出大蒜的香味，增加菜品天然的香味。
5.调味：
把炸好的金蒜和生蒜末放在一起拌匀，加入食盐2克，白糖少许中和辛辣味，胡椒粉1克，料酒5克，再加入蒜油5克搅拌均匀，然后把拌好的蒜末盛放在虾背中备用。
6.烹饪：
锅内加入适量清水放上篦子，盖上锅盖大火把水烧开，把摆好盘的大虾放入锅中蒸5分钟。期间准备小葱一根切成葱花，红椒一片先切成细丝再改刀切成小粒备用。
5分钟之后，虾已经蒸熟充分入味，把虾从锅中取出均匀淋上蒸鱼豉油，再撒上葱花和红椒粒就能上桌食用了。
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