今天我要介绍的延边朝鲜族特色美食是补身汤。补身汤其实就是狗肉汤，最早起源于朝鲜半岛，在韩国和越南以及东南亚国家比较流行。
但是后来，由于动物保护者的抗议，特别是在1988年汉城奥运会举办前夕，欧美一些国家的动物保护组织不惜以拒绝参加汉城夏奥为要挟，强烈要求韩国禁吃狗肉。最终韩国采取了低姿态让步，把历史悠久的“狗肉汤”改名为“营养汤”“补身汤”等，因而我们这里的狗肉汤也都改名为补身汤了。
狗肉，喜欢吃的人，对它赞不绝口，不喜欢吃的人对他恨之入骨。在这里，关于这个问题我就不做过多的讨论。
作为饮食文化，如果有雅文化，那就有俗文化，补身汤就是属于俗文化，是大众能够接受得了，但是登不了大雅之堂的美食。
在我们这里有一句话叫做“狗肉不上席”，是说在过年的时候不吃狗肉，在婚丧嫁娶的时候不吃狗肉。
如果说吃狗肉的起源是生存需要，那么吃狗肉的习俗延续到今天，确实有它存在的理由—它确实是一种营养丰富，温补身体的上品。
狗肉汤味道醇厚，芳香四溢。冬天喝可以驱寒取暖，温中补肾，增强体质；夏天喝，尤其在夏至的时候，以热制热，可以祛除体内的湿气。
狗肉煮的时候需用清水煮，待到肉烂汤汁奶白色，才是食用的最佳火候。而且狗肉要手撕，才纯正地道。吃狗肉可以直接喝汤，也可以做成狗肉火锅，都是别有一番风味。
说到狗肉汤，不得不提狗酱。这才是这道汤的灵魂。狗酱不同于传统的酱，其实它并不是一种酱，而是用狗的内脏，辣椒面等其它调料熬制的一种配料。而这个酱调料里面，有一种我们东北特产的植物—野苏子。它的味道闻起来很怪，但是恰恰是这种怪味儿，去除了狗肉里的腥味，提升了汤的鲜味。一般的狗酱要文火熬制3到4个小时，讲究一些的要熬制一夜。配上这种狗酱，喝起来的汤才鲜美。
其实中国几乎大部分的地区都有吃狗肉的传统，而且做法各有不同。但随着动物保护主义的呼声日益高涨，吃狗肉也成了一件有争议的事。
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